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方便面销量大跌但我觉得它完爆米其林三星

发布于:2018-06-11 15:18 作者:admin 来源:未知 人气:
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文章导读

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  当厦门一家拥有70多种来自世界各地不同种类泡面的“泡面小食堂”走红网络,美国美食博主Hans Lienesch发布了2018年泡面界米其林榜单之后,泡面早已不单纯是深夜里一碗充饥的方便速食。

  所谓先酱靠运气,后酱靠天赋。先酱派,就是普通版泡面,也即是我们常说的kindle盖面法。

  正如泡面大师金城武师傅所说,“完美只存在一瞬间,这一秒的面和下一秒的面,根本就是完全不同的两碗”。

  先酱派在沸水倒入之前就已将料包全部下入,虽然极易出味,但酱料却无法完美融入每一根面条之中,在沸水的过度浸泡下甚至会损伤面条本身的劲道弹性。这也是泡面新人最常见的泡面手法,无功无过、中规中矩,属于江湖入门级别。

  而后酱派就不一样了,对于时机的把握极为看重。它不止让先酱派的味道更胜一筹,同时还引入了米其林三星对于食材的精妙掌控和仪式感呈现。

  泡面时,在沸水将面饼全部泡开、面条将软未软之际,将料包于三秒内尽数放下,借助沸水蒸汽在揭盖时涌出的刹那,料包迅速在碗中扩散,均匀地覆盖在每一根软硬适中、弹性十足的面条之上。

  再用kindle盖上一分钟,让每一根面条都在酱料的充分浸泡中丝丝入味,足可堪称是升级版的泡面。

  后酱派的手法精髓,就在于对放料时机的捕捉,金城武式泡面只能用计量的科学来无限接近方便面完美的口感,但真正的高手仅凭肉眼和丰富的经验即可把握下料时机,是泡面江湖中不可多得的高手。

  真正的米其林三星式泡面就在于先酱派对于味觉的极致追求,和后酱派对于时机的精妙把控。方便面销量大跌但我觉得它完爆米其林三星所以大家看出区别在哪儿了吗?关键就在于,首先你得先买一套金城武同款铁锅、量表、计时器和一堆高于方便面百倍价格的进口配料。

  “我在淘宝买了一箱幸运,回忆小时候的味道”,“我买的是小浣熊”,“我白象”,一个四人寝住着三种不同味道的童年记忆,小时候爸妈不让吃的方便面,成了长大后证明自由冲破的第一道封锁线。

  比起“先酱”和“后酱”,“干吃”和“湿吃”也是两大足以分庭抗礼的派系。有些人吃方便面不爱放料包,有些人怕咸料包只放一半。

  爱喝汤的人,每次泡面必定下十成料、倒八分水;爱干吃的人也分碾碎派、完整派、干吃不放料派和干吃两倍料派。

  《使徒行者》里的卓sir就喜欢拿两杯合味道加芝士切块,过滤汤汁后做成一杯捞面,营养又中产。

  方便面的口味选择隐喻着不同的童年味道和个人习惯。爱吃老坛酸菜牛肉面的人大部分不属于小清新,成天买海鲜排骨浓汤的人肯定不会是一个重口味,每一次超市货架前下意识的选择,并不都是毫无来由的任性。

  从九十年代开始,方便面的销量伴随着中国火车的提速,迎来了一波又一波的高峰,也在如今外卖的迅猛发展和健康养生的舆论声讨中,日渐下滑。

  有数据显示,每天晚上十点到凌晨一点的时间段,平均每分钟都会有十个人想吃方便面。方便面的销量在深夜十点到达一天的峰值,并在后半夜一点持续保持高走势曲线。尽管下单并不意味着拥有,但下意识的选择,暴露了此刻你对它的热切需要。

  但除开酱料之外,说到如何把一种近乎乏味、毫无创作空间的食物翻出七十二种不同的花样来,只有中国人能做到。

  要想讲究地吃泡面,一如金城武演示的那样,出门常备锅碗瓢盆、量杯秒表,自然能把一顿五块钱的简餐吃出一顿白宫晚宴的fee。

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